Marinierte Entenbrüstli

Zutaten

  • 1 Entenbrüstli (ca. 350 g)
  • 2 Schalotten, in feinen Ringen
  • 3 Esslöffel ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt
Marinade:
  • 1 Esslöffel milde (light) Sojasauce
  • 2 Esslöffel Hühnerbouillon
  • 1 Esslöffel heller Honig
  • 1 Teelöffel frischer Ingwer, fein gerieben
  • 1 kleiner Sternanis, in Stücken
  • ¼ Teelöffel Fünfgewürzpulver *
  • 2 Messerspitzen Zimt
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Schalotten, in feinen Ringen
  • 3 Esslöffel ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt.

Zubereitung

  1. Vom Entenbrüsfli Fettschicht ablösen und kreuzweise einschneiden, zugedeckt kühl stellen.
  2. Die Sojasauce mit allen Zutaten bis und mit dem Pfeffer in einer kleinen Pfanne verrühren, aufkochen, von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen, abküh- len.
  3. Die Entenbrüstli in ca. 5 mm breite Streifen schneiden, mit der Marinade mischen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren.
  4. Entenfett in einer Bratpfanne bei mitflerer Hitze heiss werden lassen, bis sich ca. 1 Esslöffel flüssiges Fett gebildet hat, Fettstück herausnehmen.
  5. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, portionenweise im heissen Fett ca. 2 Min. braten, herausnehmen, im auf 60 Grad vor- geheizten Ofen warm stellen.
  6. Evtl. Entenfett nochmals heiss werden lassen, bis sich wenig flüssiges Fett gebildet hat, Fettstück herausnehmen. Schalotten und Erdnüsse ca. 2 Min. rührbraten, auf dem Fleisch verteilen.

Chili- oder Tamarinden-Dip passen hervorragend zu dieser Köstlichkeit

Fünfgewürzpulver: diese Gewürzmischung stammt aus der chinesischen Küche. Sie enthält Fenchel, Sternanis, Szechuanpfeffer, Nelken und Zimt. Ihr Geschmack ist sehr intensiv; sie wird nur sparsam verwendet.

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