| Zutaten: | ein ganzes Kaninchen Leber und Herz des Kaninchens Altes Brot Eier Knoblauch Rosmarin geriebener Käse (Pecorino) Petersilie Peperoncini etwas Milch |
| Zubereitung: | Kaninchenrippen an der Wirbelsäule brechen und
herausnehmen Für die Füllung Brot mit etws Milch aufweichen. Alle Zutaten fein zerhacken mit Eiern und Käse mischen (am besten mit dem Fleischwolf) . Würzmischung herstellen aus Salz, Knoblauch, Rosmarin, Peperoncino und Olivenöl (alles fein zerhacken und mit etwas Olivenöl binden) Kaninchen damit bestreichen. Füllung in das Kaninchen hineingeben und mit Zahnstochern oder Schnur gut verschliessen. Das Kaninchen in eine feuerfeste geölte Form geben. Im Ofen bei 170° C 40 bis 50 garen. Gelegentlich mit Weisswein beträufeln. Herausnehmen und die Hinterbeine entfernen, wie eine Wurst in Scheiben schneiden und anrichten |
| Dazu passen sehr gut gefüllte Kartoffeln |