Stracotto di vitello al olio di oliva
Falsches Kalbsfilet im Olivenöl
| für 4 - 6 Personen | |
| 30 g getrocknete Steinpilze | in reichlich Wasser mindestens ½ Tag einweichen, Wasser abgiessen, Pilze gründlich spülen. |
| 1 EL Olivenöl | in einer Bratpfanne erhitzen |
| 600 g falsches Kalbsfilet Salz Pfeffer |
unmittelbar vor dem Anbraten kräftig
würzen, rundum im heissen Öl während 8 Minuten anbraten, in eine Cakeform legen |
| 4 Schalotten | in feine Streifen schneiden und mit den Pilzen in der Bratpfanne dünsten, neben das Fleisch einfüllen |
| 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian |
auf das Fleisch legen |
| 2.5 dl Olivenöl | darübergiessen |
| Garen: 15 min in der unteren Hälfte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens. Anschliessend Ofen auf 100 Grad zurückschalten und 60 min weitergaren | |
| Servieren: Kräuter entfernen,
Fleisch aus dem Öl nehmen, aufschneiden, mit den Pilzen und dem Öl
anrichten |
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| Beilage: Pasta, z.B. breite Nudeln |