Gefülltes Schweinsfilet mit Haselnuss-Rotweinsauce

Für 4 Portionen
1 Schweinsfilet à ca. 600 g
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Tl Butter
200 g Rucola
  Salz Pfeffer
  Haselnuss-Rotweinsauce
Vorbereitung:
  1. Fleisch zum Einbringen der Füllung längs einschneiden.
  2. Zwiebel fein hacken Stiele von Rucola entfernen und Blätter grob hacken
  3. Ofen auf 80-100 Grad vorheizen
Füllung:
  1. Zwiebel und gepresste Knoblauchzehe in Butter andämpfen.
  2. Rucola beigeben und mitdämpfen. Würzen und herausnehmen, kurz aptropfen und abkühlen lassen.
Fleisch:
  1. Filet abtupfen und würzen.
  2. Füllung regelmässig einbringen und anschliessend das Fleisch mit Küchenschnur binden.
  3. Rundum gut in heisser Butter anbraten. Im Ofen ca 45 - 50 Minuten garen.

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