Vorbereitung:
- Zwiebel fein hacken
- evtl. die gehackten Haselnüsse anrösten.
Zubereitung:
- Rotwein, gehackte Zwiebel, Rosemarie und die gemahlenen
Haselnüsse in eine Pfanne geben und auf die Hälfte einkochen (nicht
Sieden). Absieben und in die Pfanne zurückgiessen.
- Maizena mit Kalbsfond oder Bouillon anrühren und
dazugiessen. Unter stetem Rühren aufkochen und ca. 3 Minuten kochen
lassen. Dann Hitze reduzieren. Den Birnendicksaft und die gehackten
Haselnüsse beigeben und umrühren. Anschliessen von der Hitze nehmen.
- Butter in kleinen Stücken einrühren und dabei die
Sauce immer wieder kurz erhitzen, ohne zu kochen. Anschliessend rühren bis
die Sauce sämig ist.
Anrichten:
Die vorgewärmten Teller mit
Haselnusssplittern bestreuen und das Fleisch auf etwas verteilte Sauce legen.
Mit den Beilagen zusammen servieren |