Zutaten (Für 4 Personen)
1 Fisch (Loup de mer, Dorade, Aesche) ca. 800-1000 g
2 kg Meersalz grobkörnig
2 Eiweiss
1 dl Wasser 50 g Butter
1 Knoblauchzehe
2 glattblättrige Peterlizweige
1 Thymianzweig
1-2 Basilikumblätter
1 Dillzweiglein
1 Rosmarinzweiglein
Backpergament
Spinatbett
Zubereitung
- Die Butter mit einer halbierten Knoblauchzehe, dem Peterli, Thymian
und den Basilikumblättern in die ausgewaschene Bauchhöhle
des Fisches verteilen und den Bauch mit 1-2 Zahnstochern verschliessen.
- Das Eiweiss schaumig schlagen, mit dem Salz und dem Wasser, sowie
fein gehacktem Dill, Rosmarin und Thymian von Hand vermengen.
- Die Hälfte der Salzmasse in eine feuerfeste Form oder auf ein
Blech geben (von Vorteil mit Backpapier auslegen), den Fisch mit Pfeffer
würzen und die restliche Salzmasse darüber verteilen und zu
einem gleichmässigen Salzmantel formen. In der Mitte des vorgeheizten
Ofens bei 230 Grad ca. 30 Minuten garen (je nach Dicke des Fisches).
- Die Salzkruste an der Basis sorgfältig aufschneiden (Messer mit
Wellenschliff), den Deckel abheben und vor dem Filetieren die verbleibenden
Salzkörner entfernen. Die filetierten Stücke mit etwas Olivenöl
beträufeln, falls nötig mit Fleur de Sei würzen und z.B.
auf einem Spinatbett servieren.
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