Wildschwein-Ragout
mit Zwetschgen und Kumquats

Zutaten:

600 g Wildschwein-Entrecôte
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Öl zum braten

1 dl Rotwein
2 dl Wildfond
6 Stk. Dörrpflaumen
etwas Mehlbutter
30 g Butter

150 g Kumquats
80 g Zucker
1 dl Wasser

Zubereitung

• Das Fleisch in ca. 30 g schwere Würfel schneiden.
  
• Den Rotwein stark (wie Sirup) einkochen. Den Wildfond beigeben und gut durchkochen und mit etwas Mehlbutter abbinden.
  
• Pflaumen vierteln und in der Sauce ziehen lassen.
  
• Kumquats im Wasser blanchieren. Zucker mit 1 dl Wasser aufkochen. Kumquats ca. 3 Min. im Zuckerwasser weichkochen.
  
• Sauce aufkochen und den kalten Butter einschwingen.
  
• Fleisch würzen und kurz im sehr heissen Öl anbraten. Danach das Fleisch in die Sauce geben und heiss servieren.

Es kann noch Gemüse gereicht werden. Beilage: Spätzli.