Wildschwein-Ragout
mit Zwetschgen und Kumquats

 

Zutaten:

250 g Mehl
3 Stk. Eier
300 g Rahmquark
1 TL Salz

Salzwasser zum Kochen
30 g Butter
1 Stk. Stangenzwiebel, grüner Teil, in Streifen geschnitten


Zubereitung

  • Alle Zutaten unter 10minütigem Rühren zu einem Teig verarbeiten. Dann den Teig durch ein Spätzlisieb ins kochende Wasser streichen.
  • Sobald die Spätzli an die Oberfläche kommen, mit der Lochkelle herausnehmen und im kalten Wasser den Kochprozess stoppen..
  • Spätzli auf Küchentuch gut trocknen und danach in Butter und einer Bratpfanne mit dem Grün der Stangenzwiebel goldbraun anbraten. Abschmecken.

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