Seeteufelmedaillons auf Basilikumbutter
mit Bohnen und Bouillon-Kartoffeln

Zubereitungszeit: 15 min
 

Zutaten (Für 10 Portionen)

  • 600 gr. Seeteufelfilet
  • 400 gr. feine grüne Bohnen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 10 - 12 neue Kartoffeln
  • 6 Scheiben Frühstückspeck
  • 1 l fettarme Gemüsebouillon
  • Butter, feinstes Olivenöl, Salz, Muskatnuss, weisser Pfeffer aus der Mühle, Basilikumbutter

Mise en place

  1. Das Seeteufelfilet von unliebsamen Teilen befreien, kurz unter kaltem Wasser abbrausen, in Küchenpapier trocknen, auf einen Teller mit Klarsichtfolie verschliessen und bis zum Gebrauch kalt stellen.
  2. Die Bohnen in kaltem Wasser schwenken, allfällige Fäden abziehen, in Salzwasser grün und auf den Punkt blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf einem Drahtsieb abtropfen lassen. Den Knoblauch und die Frühlingszwiebel in feinste Würfelchen und den Speck in Streifchen schneiden. Die Kartoffeln kurz unter kaltem Wasser abbrausen und putzen, in feine Scheiben Schneiden und in einer feuerfesten Schale anrichten. Bouillon zugeben bis die Kartoffeln mit Flüssigkeit bedeckt sind. Im Backofen garen. Sobald Bouillon auf die Hälfte reduziert ist, Kartoffelscheiben mit mit etwas flüssiger Butter bestreichen.

Vor dem Servieren

  1. Das Seeteufelfilet rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Küchentemperatur annimmt und danach in ca. 2 cm dicke Scheiben, in sogenannte „Medaillons“ schneiden.
  2. In einer Sauteuse die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen in 1 – 2 TL Butter hellgolden anziehen, die Bohnen zufügen und heiss schwenken, mit Salz, je einer Spur frisch gemahlenen weissen Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
  3. Die Speckstreifen knusprig braten und auf Küchenpapier entfetten.
  4. Die Fischmedaillons mit Salz und wenig weissem Pfeffer aus der Mühle würzen und sekundenschnell in 1 TL brutzelnder Butter beidseitig golden sautieren.
  5. Die Basilikumbutter erwärmen und auf vorgewärmten Tellern verteilen. Die Fischmedaillons auf die Basilikumbutter setzen, die Bohnen dazulegen und mit den knusprigen Speckstreifen bestreuen.
  6. Kartoffeln dazugeben.


zurück