Herbstsalat mit Steinpilzen
an Knoblauch Vinaigrette

Zutaten (Für 4 Portionen)

• 4- 6 kleine feste Steinpilze
• je 1 Tasse Friséespitzen und Nüsslisalat
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• Knoblauchvinaigrette
• 12 Scheiben Frühstückspeck
• 2 TL Thymianblättchen
• Butter, Traubenkernöl, Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
  

Mise en place

1. Friséespitzen und Nüsslisalat in viel kaltem Wasser schwenken und gut trocken schleudern. Die Knoblauch Vinaigrette nach Rezept zubereiten und die Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
2. Die Pilze mit Küchenpapier von Erde befreien, kurz unter kaltem Wasser abbrausen, in Küchenpapier gut trocknen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel sowie die Knoblauchzehe möglichst fein schneiden.
3. Die Speckscheiben in einer Bratpfanne knusprig braten und auf Küchenpapier entfetten. In derselben Pfanne ein paar Tropfen Öl erhitzen, die Steinpilze zufügen und bei grosser Hitze so lange sautieren, bis die Pilze kein Wasser mehr abgeben. Erst danach 2 TL Butter, die fein geschnittene Zwiebel, den Knoblauch und die Thymianblättchen beifügen und mit den Pilzen während 1 –2 Minuten weitersautieren, gleichzeitig die Pfanne ständig in Bewegung halten, damit Pilze und Zwiebelchen eine regelmässige goldene Farbe annehmen. Vorsichtig mit Salz und weissem Pfeffer aus der Mühle würzen.
4. Den Salat locker durch die Vinaigrette ziehen, auf grossen Tellern verteilen, die Pilze sowie den gebratenen Speck auf das Salatbett setzen und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.