Involtini mit Morchelrahmsauce

Zutaten

• ½ Beutel getrocknete Pilze (z.B. Herbstrompeten)
• 150 g grüner Lauch
• 4 Stk. Schweinsplätzli vom Stotzen flach geklopft
• Pfeffer,
• Paprika,
• Salz
• Brotaufstrich vegetabil
• 8 Scheiben Bratspeck
• 1 El Erdnussöl
• 1,5 dl Weisswein
• 1 - 2 dl Bouillon
• ½ Becher Saucen-Halbrahm
• Bratenschnur
• Cherry Tomaten

Zubereitung

1. Trockenpilze ca. 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Wasser abgiessen.
2. Lauch waschen, ganze Stangen in 4 Stücke zu 6 bis 7 cm Lände schneiden und diese in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten vorkochen, abtropfen und abkühlen lassen.
3. Die Plätzli ausbreiten, beidseitig würzen, dann eine Seite mit einer dünnen Schicht Brotaufstrich bestreichen und mit je 2 Tranchen Speck belegen. Je ein Stück Lauch in der Mitte der Plätzli legen.
4. Die Fleischvögel von der breiten Seite her satt aufrollen, dann mit Bratenschnur binden. Fleischvögel in einer Bratpfanne im heissen Öl rundum kräftig anbraten, herausnehmen.
5. Den Bratfond mit Wein und Bouillon ablöschen, Pilze zufügen, aufkochen lassen.
6. Fleischvögel hineinlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 35 Minuten schmoren lassen.
7. Die Fleischvögel aus der Pfanne nehmen, Saucen-Halbrahm zu Sauce geben, aufkochen und etwas einkochen lassen, abschmecken, Fleischvögel zurück in die Pfanne geben und gut durchwärmen lassen.

Anrichten

• Cherry Tomaten als Garniture