Hefeteig

Grundrezept für grposse Mengen mit Vorteig
   
Mengenverhältnis: 1 Teil Mehl zu 2/3 Flüssigkeit
   
1 kg Mehl, evtl. Grahammehl
10 g Hefe
1 dl lauwarmes Wasser
20-25 g Salz (ca. 1¾ -2 KL
5 dl Wasser (evtl halb Milch, halb Wasser)
   
   
  1. Mehl in grosse Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung machen.
  2. Die Hefe zerbröckeln und hineingeben. Hefe mit lauwarme Wasser anrühren und einwenig Mehl daruntermischen. Dies ergibt den Vorteig (Hebel). Zugedeckt an lauwarmen Ort stehen lassen bis der Vorteig um das Doppelte aufgegangen ist.
  3. Die restliche Flüssigkeit und das Salz mit dem Vorteig und Mehl tüchtig verarbeiten. Anschliessend den Teig an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.
Achtung: Lauwarm bedeutet eine Temperatur unter 35°. Bei höherer Temperatur stirbt die Hefe ab und der Teig geht nicht mehr auf!

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