Cacciucco alla livornese
(Livorneser Fischgericht)
| Für 4 Personen |
Je nach Marktsituation kann die Zusammenstellung der Zutaten variieren. |
| 2 Karotten 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 6 cl. Olivenöl 3 dl trockener Weisswein 2 cl Noilly Prat 2 cl Pernod 4 dl Fischfond 1 Dose Tomaten (geschnitten ca.280 g) 1 rote Peperoni 1 Msp Safran 1 Bund Blattpetersilie 200 g Seeteufel 200 g Goldbrasse 4 Scampi 4 Miesmuscheln 4 Venusmuscheln Zitronensaft |
Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen
und fein würfeln .Im heissen Olivenöl andünsten. Den
Tintenfisch waschen, in Ringe schneiden und beifügen. Mit
Weisswein, Noilly Prat und Pernod ablöschen. Einkochen lassen und
Fischfond beifügen. Die Tomaten beigeben, auf einen Drittel einkochen lassen, würzen. Peperoni und Petersilie fein schneiden und beifügen. Die Fischfilets schneiden, mit Zitronensaft marinieren und zusammen mit den Scampi und Muscheln auf die Sauce geben. Im Backofen ungedeckt bei 200° ca. 10 Minuten ziehen lassen. |
| Tip | Mit frischem Knoblauchbrot servieren |
| Ein Wort zu Muscheln | Miesmuscheln schmecken am besten, wenn sie
im kalten Sud aufgesetzt werden und unmittelbar nach erreichen der
Kochtemperatur gegessen werden. Dies kann sehr gefährlich sein,
denn die Muscheln können in ihrem Fleisch die Erreger von Gelbsucht
bewirten. Sie sollten deshalb mindestens 20 Minuten gekocht werden |