| Spargeln nach Polnischer Art | |
| für 8 Personen | |
| 2 kg Spargeln 25 Scheiben Rohschinken 2 kg Kartoffeln 16 Eier Peterli 200 gButter Salz Zucker |
Die Spargeln rüsten. In einer grossen
Pfanne Salzwasser mit einem EL Butter und einer Prise Zucker zum Kochen
bringen. Die Spargeln weichkochen. Die Eier hartkochen, abschrecken und auskühlen lassen. Die Kartoffeln schälen, Vierteln und im Salzwasser weichkochen. 200 g Butter in kleiner Pfanne erhitzen und warmhalten. Die hartgekochtne Eier schälen, Eiweiss vom Eigelb trennen und Eiweills hacken. Das gekackte Eiweiss mit den ganzen Eigelb auf Schale anrichten. |
| Anrichten | Vorgewärmte Teller mit Kartoffeln und Spargeln belegen. Eiweiss und 1 Eigelb dazugeben und 1 Scheibe Rohschinken dazulegen. Vor dem Essen werden die Kartoffeln und das Ei mit heisser Butter vermischt. |