Safransüppli von Seeforelle und Bachkrebsen

für 4 Personen

Mise en place:

• 8 dl Fischfond n Safranfäden in etwas warmem Wasser eingeweicht
• 2 Kaffeelöffel Pernod
• 4 Esslöffel Gemüsejulienne, knackig gekocht (Fenchel, Lauch, Rüebli, Selleri)
• ca. 300 gr. Lachsforellenfilets in Streifen von 1 cm geschnitten
• 4 Krebsschwänze halbiert und entdarmt
• Schnittlauch in kleine Röllchen geschnitten

Kochen:

Den Fischfond mit der Haut der Lachsforellenfilets ca. 5 Min. kochen, abschäumen und durch ein Tuch seihen.

Mit Safran und ca. 2 Kaffeelöffeln Pernod abschmecken. Julienne beigeben.

Bachkrebse etwas braten.

Je drei rohe Streifen Lachsforelle und einen Krebsschwanz in sehr heissen Suppenteller geben. Die kochendheisse Suppe darüber verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.

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