für 4 Personen

Mise en place:

• 4 Perlhuhnbrüstchen ohne Haut
• Geflügelfond
• ½ dl Noilly Prat
• 1 dl Weisswein
• 3 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• 50 g Butterflocken eiskalt
• Majoranblätter
• Erbsen, Rüebli und Frühlingszwiebeln knackig blanchiert

Kartoffelküchlein

• 2 grosse Kartoffeln
• 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Muskat Butter zum Braten

Kochen:

Sauce: Noilly Prat mit dem Wein und 3 dl Geflügelfond um die Hälfte reduzieren und die Sauce mit Butter aufmontieren. Den Schnittlauch beigeben und die Sauce fein pürieren. Die Schnittlauchsauce zurück in die Pfanne sieben, die Majoranblättchen beigeben und abschmecken.

Kartoffelküchlein: Die geschälten Kartoffeln an der Bircherraffel fein reiben. Die Kartoffelmasse mit dem verklopften Ei und den Gewürzen mischen. Mit dem Esslöffel kleine Küchlein in eine Bratpfanne geben und in Butter auf beiden Seiten goldgelb braten.

Perlhuhn: Die Perlhuhnbrüstchen in den heissen Geflügelfond legen und zugedeckt rosa pochieren (ev. im Backofen).

Gemüse: Die blanchierten Gemüse in Butter erwärmen.

Anrichten: Die Perlhuhnbrüstchen auf heisse Teller legen, mit der Sauce überziehen. Das heisse Frühlingsgemüse und die Kartoffel-Küchlein locker rundherum anrichten.

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