Feuilleté de morilles du printemps et tranches de selle de lapin

für 4 Personen

Mise en place:

• 4 Blätterteigplätzchen von ca. 10x10 cm mit 1 Eigelb bestrichen und bei 180 Grand 15-20 Minuten goldbraun gebacken
• 240 g Kanichenrückenfilets n Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 20 g Butter

Sauce:

• 160 g frische Morcheln, halbiert und gut gewaschen
• 20 g Schalotten, fein gehackt
• 40 g Weisswein
• 1 dl Doppelrahm

Kochen:

Die fein gehackten Schalotten in Butter glasig dämpfen. Die gut abgetropften Morcheln beigeben, einige Minuten mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weisswein ablöschen, etwas einkochen. Den Doppelrahm dazurühren und zur gewünschten Dicke einkochen, abschmecken. Kaninchenfilets würzen, in Butter rosa anbraten, etwas ziehen lassen und in 2 cm lange Tranchen schneiden.

Anrichten:

Die Blätterteigkissen quer durchschneiden und die Böden auf Teller legen. Die Morchelsauce sowie Kaninchenscheiben darüber geben. Den Teigdeckel schräg darauflegen und sofort servieren.

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