Vorbereitung:
Den passierten Topfen (Quark) mit Sauerrahm, Salz, Vanillezucker, Griess, Maizena und Eidottern kurz und nicht zu stark verrühren, da man sonst das richtige "Aufgehen" des Teiges verhindert. Diese Grundmasse lässt man zirka 1/2 Stunde rasten, um den Griess aufquellen zu lassen. Nun schlägt man das Eiweiss zu steifem Schnee, den man mit dem Kristallzucker ausschlägt. Den Schnee hebt man locker unter die Grundmasse und schmeckt noch mit Rum ab.

Zubereitung:
In einer Pfanne erhitzt man das Butterschmalz sehr stark, giesst die Schmarrenmasse ein und bäckt sie im auf 220 Grad vorgeheizten Rohr zirka 10 Minuten. Mit 2 Gabeln zerreisst man dann den Schmarren und karamelisiert ihn mit etwas Kristallzucker

Die Himbeeren passieren, Himbeergeist beimengen und mit Zucker abschmecken. Beim Anrichten auf einem vorgewärmten Teller zum Schmarren etwas Himbeermark angiessen, mit Himbeeren garnieren und überzuckern.