- Die getrockneten Jong Tung Ku Pilze in kaltem Wasser
einweichen, ausdrucken und fein würfelig schneiden.
- Knoblauch zerdrücken und mit der sehr fein gehackten
Zwiebel, dem Hackfleisch und den Pilzen gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und
Sojasauce würzen und zu einem Teig und verarbeiten. Daraus kleine Kugeln
formen und in die Mitte der Teigrondellen setzen. Die Ränder mit Eiweiss
bestreichen und Täschchen formen.
- Hühnerbouillon (Knochansud) aufsetzen und 5 Min. vor dem
Servieren passieren. (Hierfür kann ersatzweise auch ein fertiger
Hühnerfonds verwendet werden). Die Fleischtäschchen im Wssserbad
vordämpfen, die Suppe mit Salz und wenig Sesam-Oel abschmecken, mit den
Täschchen anrichten und mit frischem Schnittlauch und feingeschnittenem
Koriander garnieren.
Die Teigtäschchen können auch fritiert werden. Auf dem
Markt gibt es Teig zum Kochen und zum Fritieren . Die Teige sind beinahe
identisch eignene sich aber für die jeweilige Zubereitung besser.
- Den Kürbis schälen und in dicke Würfel
schneiden
- Die wiessen Teile des Porrée in feine Streifen schneiden
und in einem grossen Bratentopf in Butter anschwitzen lassen.
- Die Kürbiswürfel und die Knoblauchzehen
hinzufügen. Auf kleiner Flamme 20 bis 25 Minuten unter ständigem
Rühren kochen lassen, dann mit der Milch und dem Rahm ablöschen.
Unter ständigem Rühren weiterkochen lassen.
- Der Kürbis muss im Bratentopf schmelzen und glatt werden.
Durch dickes Spitzsieb streichen. Mit Salz und Pfeffer und etwas Muskatnuss
abschmecken. Hat man kein Spitzsieb zur Verfügung, quirlt man die Suppe
mit dem Stabmixer, bis sie glatt ist.
- Mit ein paar Tropfen Olivenöl Aroma geben Schnittlauch
geschnitten dazu geben und in heissen Suppentassen servieren.
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