Zutaten (4 Portionen)

Für das Schweinsfilet

600 g Schweinsfilet
1 grosses Rüebli
1 grosse Zucchini
Salz, Pfeffer
3 EL Öl

Für die Käsecrème

100 g Ziegenfrischkäse
1 TL Honig
1 EL gehackte Pinienkerne

Für das Püree

1 Kohlrabi (500 g)
2 dicke Kartoffeln
100 ml Rahm
100 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat

Für die Sauce

6 EL Balsamico-Essig
50 g Butter
Salz, Pfeffer

Für die Dekoration

frische Kräuter wie Pfefferminz, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch

• Schweinsfilet von Sehnen und überschüssigem Fett befreien.
• Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Fett während drei Minuten rundherum anbraten.
• Kohlrabi und die Kartoffeln schälen und in gleich grosse Stücke schneiden.
  Im Salzwasser gar kochen, gut ausdämpfen und zerdrücken.
• Den Rahm mit der Butter aufkochen und zu den zerdrückten Kohlrabi und Kartoffeln geben. Alles vermengen, abschmecken (auch mit Muskat) und warm stellen.
• Rüebli und Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Zucchini-streifen fünf Sekunden in Salzwasser kochen, die Rüeblistreifen zehn Sekunden. Beide sofort nach dem Kochen in vorbereitetem Eiswasser abschrecken. Dann trocken tupfen.
• lufolie und Frischhaltefolie in gleich grosse Rechtecke schneiden, die Frischhaltefolie auf die Alufolie legen. Die Gemüsestreifen auf die Folie legen und dünn mit dem Kohlrabi-purée einstreichen, die Gemüsestreifen dürfen nicht zu lang sein. Die Filets auflegen und gut und fest in die Folien wickeln, wie ein Bonbon.
• Diese Bonbons im auf 80 Grad vorgeheiztem Backofen ca. 45 Minuten garen. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Folie wickeln und aufschneiden.
• Den Ziegenfrischkäse mit Honig, Salz und den Pinienkernen vermischen und auf jeweils eine Schnittfläche geben und im Ofen unter der Grillschlange schmelzen lassen.
• Den Balsamico-Essig einkochen und 50 g eiskalte Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• In Olivenöl zuerst die Schalotten kurz anschwitzen und den Lauch zugeben. Mit der Brühe ablöschen und die Rüebli, den Zimt, den Honig sowie Salz und Pfeffer zufügen.

Die Filetscheiben auf einer guten Portion Purée anrichten, mit Kräutern verzieren und mit der Balsamico-Butter-Sauce umgiessen.

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