Zutaten (Für 8 Personen)
1 kg Fleischtomaten
1 Knoblauchzehe
8 Blatt Gelatine
180 gr Saurer Halbrahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone
2 dl Rahm
Vinaigrette
2 gelbe Peperoni
4 Esslöffel Sherryessig
8 Esslöffel Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 reife Avocados
Zubereitung
- Die Tomaten waschen und den Strunk entfernen. Die Früchte kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abschrecken und häuten.
- Den Knoblauch schälen. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden, mit dem Knoblauch und Tomatenpüree fein pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- Von der Tomatensauce 8 dl abmessen und mit dem sauren Rahm verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
- In einer kleinen Pfanne 8-10 Esslöffel Tomatensauce kurz aufkochen. Die Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. 1 dl kalte Tomatensauce unter die heisse Sauce mischen, dann alles zur restlichen kalten Tomatensauce rühren.
- Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Tomatensauce ziehen. Die Masse in eine Schüssel füllen und mit Klarsichtfolie decken. Im Kühlschrank fest werden lassen.
- Für die Vinaigrette die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Peperoniwürfelchen beifügen.
- Kurz vor dem Servieren die Avocados schälen, halbieren und den Stein entfernen. In Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Von der Mousse mit 2 in heisses Wasser getauchten Löffeln Nocken abstechen und auf die Avocado geben. Alles mit Peperoni-Vinaigrette umgiessen.
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