Zutaten (Für 4 Personen)
8 mittlere Pouletbrüstchen
800 gr Frische Blattspinate
200 gr Mascarpone-Gorgonzola
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel Bratbutter
2 Kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Butter
2 dl Noilly Prat
2 dl Rahm
60 gr Butter
Muskatnuss
800 gr Tagliatelle
Füllung zubereiten
Zwiebel fein hacken; Lauch in feinen Streifen schneiden; Thymian und
Petersilie fein hacken; Baumnüsse fein hacken und mit Salz und
wenig Pfeffer zusammenlegen.
Zubereitung
- In die Pouletbrüstchen der Länge nach eine Tasche einschneiden
- Reichlich Salzwasser aufkochen.
- Gleichzeitig den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen
- Den Spinat gründlich waschen, dabei grobe Stiele entfernen. Insgesamt 60 schöne Blätter in das kochende Wasser geben und nur gerade 10 Sekunden blanchieren, herausheben und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
- Im immer noch kochenden Salzwasser den restlichen Spinat 1 Minute blanchieren. Abschütten, gründlich kalt abspülen, dann sehr gut ausdrücken. Grob hacken.
- Die abgetropften Spinatblätter sorgfältig in den Poulettaschen auslegen und je 25 gr Mascarpone-Gorgonzola darauf ausstreichen. Die Pouletbrüstchen mit je 2 Holzstäbchen verschliessen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Bratbutter erhitzen und die Pouletbrüstchen darin insgesamt 4 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 80 Grad etwa 45 Minuten nachgaren.
- Den Bratensatz mit Noilly Prat ablöschen und kurz aufkochen. Durch ein Siebchen in ein Schlüsselchen giessen und beiseite stellen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne in der warmen Butter (2 EL) glasig dünsten. Den grob gehackten Spinat beifügen und kurz mitdünsten. Den Bratenjus und den Rahm dazu giessen. Die Sauce mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Beiseite stellen.
- Vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter (60 gr) beifügen und die Sauce nochmals kurz durchmixen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss abschmecken.
- Die Pouletbrüstchen schräg halbieren je 2 Hälften leicht über einander liegend auf der Spinatsauce, welche auf den Teigwaren liegt, anrichten.
- Teigwaren parallel dazu vorbereiten.
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