Zutaten (Für 8 Personen als Vorspeise)
Ravioli-Füllung
200 g Lachsfilet
100 g gekochte Crevetten
100 g Mascarpone
1 Bund Dill
1 Prise Curry
Zitronenpfeffer
Ravioliteig
250 g Mehl
2 TL Öl
2 El Milch
Salz
2 Eier
Rahmsauce
100 g Lachsfilet
50 g Crevetten
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
etwas Wasser
1 dll Rahm
Salz
Pfeffer nach Geschmack
Dill.
Wenig Tomatenmark
Zubereitung
Raviollifüllung
- Lachs, Crevetten und Mascarpone in den Cutter füllen. Etwas zerkleinertes Eis dazugeben, damit die Masse durch das Cutten nicht zu warm wird. Alle Zutaten
- Mit Curry, Zitronenpfeffer und Salz abschmecken, kalt stellen
Ravioliteig
- Schön lange kneten bis er geschmeidig ist und dann 1 Std . in Folie verpackt bei Zimmertemperatur ruhen.
- Aus dem Teig dünne Teigblätter wallen.
- Rondellen formen, mit Eiweiss bestreichen
- Etwas Füllung drauflegen und Rondellen gut verschliessen.
Ravioli in viel Salzwasser sieden. Dabei darf das Wasser nicht kochen, da sonst die Ravioli aufspringen können.
Rahmsauce
Aus Butter und Mehl wird eine helle Einbrenne bereitet, die nur mit etwas kaltem Wasser abgelöscht wird. Lachs und Crevetten beigeben. Mit dem Rahm die Sauce glatt rühren. Mit sehr wenig Tomatenmark die Sauce lachsfarbig machen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dill darüberstreuen.
Anrichten
Teller mit halben Cherrytomaten und etwas Dill garnieren. Ravioli darauf legen und mit Sauce übergiessen.
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