Zutaten (Für 8 Personen)
800g Lammrückenfilet
40g Butter
2 Esslöffel Senf
2 Esslöffel Weisswein
5 dl Rotwein
4 Thymianzweige
2.5 dl Lammfond
2 Esslöffel Senfkörner
6 Esslöffel Thymianblätter
5 Esslöffel Öl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Das Lammrückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen, im Öl heiss anbraten (ca. 2 Minuten auf jeder Seite) dann im vorgeheizten Ofen bei ca. 80° ein paar Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen die Sauce zubereiten: den Rotwein mit dem Thymian sehr stark einkochen, den Lammfond dazugiessen, um etwa die Hälfte einkochen lassen, abschmecken und mit wenig kalter Butter verfeinern.
- Senf mit den zerdrückten Senfkörner und mit einem Löffel Weisswein anrühren und auf das Lammfilet streichen.
- Das Fleisch aufschneiden und auf der Sauce anrichten.
Beilage
Als Beilage empfehle ich Blattspinat mit Knoblauch und Peperoncino angebraten sowie in Rosmarinbutter gebratene Kartoffeln.
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