Sauce für Glarner Kalberwürste (für 2-4 Stück)
Zutaten (Für 4 Personen)
1 EL. Speisefettcreme oder Butter massig erhitzen
200 g Zwiebeln in Streifen geschnitten beigeben, glasig dünsten
4 EL Mehl darüber stäuben, mitdünsten
½ dl Weisswein ablöschen, etwas einkochen
7 dl Bouillon unter Rühren beigeben
Salz, Muskat, Aromat schwach würzen
Zubereitung
Diese Sauce ca. 20-30 min. halb zugedeckt leicht kochen lassen. Jetzt die Kalberwürste beigeben und abgedeckt unter öfterem Wenden der Würste, ca. 25 min. (rohe Kalberwürste 35-40 min.) vor dem Kochpunkt ziehen lassen.
- Vor dem Anrichten die Sauce mit wenig Rahm oder Butter verfeinern.
Bei uns im Glarnerland serviert man dazu
Kartoffelstock und
warmen Kompott
aus gedörrten Zwetschgen, welche in wenig Rotwein, Wasser und Zucker
leicht eingekocht wurden.
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