Zutaten (Für 8 Personen)
500 g grüne Bohnen
500 g Cherrytomaten
Salz,
Pfeffer
100 g Kresse
16 weisse Champignon
2 Frühlingszwiebeln
6 Esslöffel Sherryessig
2 Teelöffel Senf
10-12 Esslöffel Olivenöl
400 g Seezunge
2 Esslöffel Butter
2 dl Noilly Prat
Zubereitung
-
Die Bohnen rüsten, je nach Grösse evtl. halbieren und in ungesalzenen Wasser zugedeckt weich garen. Abschütten und abtropfen lassen.
-
Während die Bohnen garen, die Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln und mit Salz sowie Pfeffer würzen, Die Kresse wachen und sehr gut abtropfen lassen. Die Champignons rüsten und in dünne Scheiben schneiden.
-
Für die Sauce die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken. Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Frühlingszwiebel beifügen.
-
Die Fischfilets (Seezunge) in breite Steifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
-
In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Fischfilets darin kurz andünsten. Den Noilly Prat dazu giessen und en Fisch noch kurz ziehen lassen. Dann sorgfältig herausheben und warm stellen.
-
Den zurückgebliebenen Sud auf 2 Esslöffel Flüssigkeit einkochen lassen und zur Salatsauce geben. Das vorbereitete Gemüse ohne Kresse mit der Sauce mischen und auf die Teller verteilen. Die noch warmen Fischstreifen darauf anrichten und mit Kresse garnieren.
|