Zutaten (Für 4 Personen)
600 g Seezungen-Filet
60 g Sellerie, 60 g Lauch, 60 g Karotten, 60 g grüne Erbsen
100 g kleine Champignons
Sauce:
2 Schalotten
2 TL Petersilie, 2 TL Schnittlauch
4 TL Ingwer, frisch gerieben
2 TL Sellerie, sehr fein geschnitten
2 Zitronen unbehandelt
4 EL Noilly Prat, 4 EL Weisswein trocken
4 EL Fischfond oder Gemüse-Bouillon
4 EL Creme fraîche
Butter, Olivenöl
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Curry, Cayenne Koriander-Körner, frisch gerieben
Zubereitung
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Fisch unter dem Wasser reinigen, von Gräten befreien und trocken tupfen.
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Gemüse - ausser Erbsen und Champignons - in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden, getrennt nach Sorte in Salzwasser auf den Punkt blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Kalt stellen.
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Für Sauce Schalotte und Petersilie fein schneiden. Von der Zitrone fingerlange Zesten
schneiden und kurz im Wasser blanchieren, abtropfen lassen.
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Schalotte, Petersilie, Zitronenstreifen, Noilly Prat, Weisswein, Fond oder Bouillon in eine
Pfanne geben und das Ganze auf ca. 4 EL mit kleiner Hitze einreduzieren.
Creme fraîche beigeben, vorsichtig mit Salz, Curry und etwas Cayenne abschmecken. Ingwer
beigeben und kurz vors Kochen bringen und auskühlen lassen.
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Champignons, Erbsen und das Gemüse in etwas Butter schwenken, würzen und mit gemahlenen oder zerdrückten Koriander-Körnern abschmecken.
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Fisch in 2-3 Stücke schneiden und vorsichtig würzen. In Butter/Olivenöl-Gemisch bei mittlerer Hitze auf den Punkt Sautieren. Gleichzeitig Sauce erhitzen, Gemüse in tiefe Teller geben und mit der heissen Sauce umgiessen. Fisch darauf heiss anrichten. Servieren und mit Gewürzen garnieren.
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