125 g Schalotten
350 g Brunnenkresse
4 EL Olivenöl
6,5 dl Gemüse-Bouillon
8 dl Kokosmilch, ungesüsst
Salz, weisser Pfeffer
30 g geröstete u. gesalzene Erdnüsse
200 g Cherry-Tomaten
2 EL Chiliöl
1 Limone
Zubereitung
Schalotten schälen und fein würfeln. Brunnenkresse waschen und putzen. Einige Zweige für Garnitur auf die Seite legen.
Schalotten und Brunnenkresse im Olivenöl andünsten. Mit Bouillon und Kokosmilch ablöschen auffüllen, salzen, pfeffern und ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Erdnüsse grob hacken. Cherry-Tomaten putzen und halbieren. Limone vierteln.
Die Cherry-Tomaten in die Suppenschalen verteilen und mit der heissen Suppe auffüllen. Die Erdnüsse und die Brunnenkresse-Zweige drüberstreuen und mit dem Chiliöl beträufeln. Mit den Limonen-Vierteln servieren.