Zutaten (Für 4 Personen)
18 Austernpilzen
2 TL Olivenöl
2 Schalotten
1 Glattblätterige Petersilie
2 TL Thymian-Blättchen
1 Limette, filettiert, in Würfeli
2 Limetten, filettiert
100 gr Pistazien
2 TL flüssiger Honig
Zubereitung
- Schalotte, Petersilie und Thymian fein hacken
- 1 Limette in Würfeln schneiden; Pistazien grob zerhacken
- 2 Limetten filettieren
- 15 Austernpilze aussortieren, evtl. Stiele flach schneiden, zugedeckt
kühl stellen.
Restliche Pilze fein hacken.
- Öl in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen
- Schalotte und Kräuter andämpfen, gehakckte Pilze ca. 4
Min. mitdämpfen, in einer Schlüssel auskühlen lassen
- Limitenwürfel mit den Pistazien unter die gehackten Pilze mischen,
Füllung nach Gusto würzen
- Öl in Bratpfanne heiss werden lassen. Limettenfilets mit Haushaltpapier
trockentupfen, portionenweise beidseitig je ca. ½ Min. braten,
herausnehmen, mit Honig bestreichen. Pfanne mit Haushaltpapier reinigen.
- Wenig Öl beigeben, kühl gestellte Pilze portionenweise
beidseitige je ca. 1 Min. goldbraun braten, würzen, mit der Lamellseite
nach oben auf Tellern anrichten. Füllung auf die P8lze verteilen,
mit den Limettenfilets garnieren.
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