Zutaten (Für 4 Personen)
Wirz:
20 gr getrocknete Steinpilze
900 gr Champignons
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehe
2 gehäufter Esslöffel Butter
12 Wirzblätter (ausgelöst von 1 grossen Wirzkopf)
1 Bund glattblättrige Petersilie
180 gr Doppelrahmfriskäse mit Pfeffer
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Schmoren:
1 Zwiebel
3 Esslöffel Butter
2 dl Weisswein
2dl Rahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Füllung zubereiten
Zwiebel fein hacken; Lauch in feinen Streifen schneiden; Thymian und
Petersilie fein hacken; Baumnüsse fein hacken und mit Salz und
wenig Pfeffer zusammenlegen.
Zubereitung
- Die Steinpilze in reichlich warmem Wasser mindestens 15 Minuten einweichen.
Abschütten, gut ausdrücken und grob hacken.
- Die Champignons rüsten, in Scheiben schneiden, dann ebenfalls
grob hacken.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und
Knoblauch darin glasig dünsten. Die Hitze höher stellen, Steinpilze
und Champignons beifügen und auf grossem Feuer so lange braten,
bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Auskühlen lassen.
- Inzwischen reichlich Salzwasser aufkochen. Die Wirzblätter darin
3-4 Minuten blanchieren. Sorgfältig herausheben und in einer grossen
Schlüssel mit kaltem Wasser abkühlen lassen. Dann mit Küchenpapier
gut trockentupfen. Die dicken Blattrippen im unteren Teil flach schneiden.
- Die Petersilie fein hacken. Mit dem Dopperlrahmfrischkäse zur
ausgekühlten Pilzmasse geben und alles gut mischen. Mit Salz und
Pfeffer pikant würzen.
- Die Petersilie fein hacken. Mit dem Dopperlrahmfrischkäse zur
ausgekühlten Pilzmasse geben und alles gut mischen. Mit Salz und
Pfeffer pikant würzen.
- Jeweils 2 Wirzblätter überlappend auf der Arbeitsfläche
auslegen. ¼ der Füllung auf den unteren Teil der Blätter
geben und diese satt zu Rouladen aufrollen. Mit Holzspiesschen fixieren.
- Zum Schmoren die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
- In einem Bräter die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig
dünsten. Die Wirzpäckli hineingeben und rundum 4-5 Minuten
anbraten. Mit dem Weisswein ablöschen und diesen offen auf grossem
Feuer um 1/3 einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen, mit Salz
sowie Pfeffer würzen und die Wirzpäckli zugedeckt etwa 20
Minuten schmoren lassen.
- Schmoren: zugedeckt in kleiner Hitze 1 ½ h Braten von Zeit
zu Zeit wenden. Gemüse beigeben, ca. 30 Min. fertig schmoren. Pilze
die letzten 5 Min. mitschmoren. Alles auf einer Platte mit Alufolie
zugedeckt im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.
- Sauce absieben, zurück in den Brattopf giessen, bis auf ca. 3
dl einkochen, evtl. würzen.
Servieren
Fleisch tranchieren. Mit der Sauce, dem Gemüse und Kräuterkartoffelstock
auf Tellern anrichten.
Zubereitung Kartoffelstock
- Kartoffeln offen im Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 20 Min weich
kochen.
- Das Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin- und
Herbewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen,
bis die Kartoffeln weisslich und trocken sind. Kartoffeln durchs Passe-vite
direkt in de Pfanne zurücktreiben.
- Milch unter Rühren nach und nach beigeben. Butter und Kräuter
darunter mischen, würzen.
|