150 gr Zucker
120 gr Baumnusskerne
3 Bananen
2 Zitronen
¾ Teelöffel Zimtpulver
200 gr Rahmquark
2 dl Rahm
90 gr Rohrzucker
Zubereitung
Den Zucker in einer Pfanne langsam zu hellbraunen Caramel schmelzen.
Dann sofort die Baumnusskerne beifügen und unter Schwenken alles
gut mischen. Die Caramelnüsse auf eine Backpapier schütten
und auskühlen lassen. Anschliessend in einen Plastikbeutel geben
und die Nüsse mit dem Wallholz oder mit dem Boiden einer Kleinen
Pfanne fein zerbröseln.
Die Bananen schälen und in einer Schlüssel mit einer Gabel
fein zerdrücken.
Den Zitronensaft auspressen und mit dem Zimt und dem Quark zu den
Bananen geben. Alle gut mischen.
Den Rahm mit dem Rohrzucker steif schlagen und unter die Creme ziehen.
In Dessertgläsern anrichten und bis zum Servieren kühl stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren den Baumnusskrokant über die Creme
streuen. Gibt man den Krokant zu früh zur Crème, löst
er sich auf.