Zutaten (Für 4 Personen)
2 mittlere Auberginen
3-4 Zweige Stangensellerie (je nach Grosse)
1 Peperoncino
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund italienischer Peterli
1 dl Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Dose Pelatitomaten (400 g)
400 g Orecchiette oder Farfalle
Parmesan oder Grana
(italienische Kräutermischung getrocknet oder frisch)
Zubereitung
- Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und die Früchte
ungeschält klein würfeln. Den Stangensellerie rüsten,
dabei schönes Grün stehen lassen, und die Zweige in dünne
Scheibchen schneiden. Den Peperoncino der Länge nach halbieren,
entkernen, in Streifchen schneiden und diese grob hacken. Die Zwiebel
und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie hacken.
- In einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Alle vorbereiteten
Gemüse und Gewürzzutaten beifügen, mit Salz und Pfeffer
würzen und unter wenden 3-4 Minuten kräftig anrösten.
Die Pelatitomaten mitsamt Saft beifügen. Die Gemüse¬sauce
unter gelegentlichem Umrühren zugedeckt 20-25 Minuten schmoren
lassen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gleichzeitig in einer mittleren Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen.
Die Orecchiette hineingeben und bissfest garen. Abschütten und
sofort mit Auberginen¬sauce mischen. Nach Belieben mit frisch geriebenem
Parmesan oder Grana servieren.
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