200 g Ravioliteig (könnte man auch selber machen)
200 g Spinat
1/2 Schalotte
1 geschälte Knoblauchzehe
1 EL Petersilie geschnitten
1 EL Schnittlauch geschnitten
1 EL gezupfte Kräuter, wie Salbei, Thymian, Basilikum, Majoran
2 EL Rahm
1 EL geriebener Parmesan
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
eine Spur Muskatnuss
40 g geriebener Parmesan
40 g Butter
4 Salbeiblätter
Spinat entstielen, waschen und trockenschleudern.
Schalotten in feinste Brunoise schneiden, in einer Pfanne mit möglichst
weitem Boden in der Butter goldgelb dünsten, Spinat zufügen,
mit einer Gabel an der die Knoblauchzehe steckt, durchmischen, bis der
Spinat zusammenfällt und alle Flüssigkeit verdampft ist.
Kräuter zufügen und kurz mitdünsten.
Rahm und Parmesan (1 EL) zufügen und kochen, bis eine Bindung entsteht,
vorsichtig mit Salz, weissem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Auf ein
Sieb schütten und auskühlen lassen.
Ravioliteig sehr dünn ausrollen, 4 Kreise im Durchmesser von ca.
12 cm und 4 Kreise von 14 cm ausstechen (pro Person 1 Ravioli aus 2 Kreisen).
Spinat und Kräuter auf die kleineren Kreise in der Mitte verteilen.
Ränder mit Wasser bepinseln, mit dem grösseren Kreis abdecken
und mit Hilfe einer Gabel die Ränder fest verschliessen.
Ravioli in leise kochendem Wasser auf den Punkt garen, mit einem Schaumlöffel
aus dem Wasser heben, auf ein Küchentuch legen und auf heisse, tief
Teller verteilen.
Salbeiblätter feinschneiden. Ravioli mit Parmesan und Salbei bestreuen,
zum Schuss mit goldbrauner Butter überschmelzen.