Alle Unreinheiten von den Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser
ablösen. Die Muscheln quer durchschneiden, auf einem Küchenpapier
trocknen, anschliessend auf einen Teller legen, mit Klarsichtfolie verschliessen
und bis zum Gebrauch kalt stellen.
Karotten schälen und dann mit dem Sparschäler möglichst
lange, dünne Scheiben abziehen. Karottenscheiben kurz in Salzwasser
blanchieren und auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Aus Weissweinessig, Olivenöl und Bouillon eine Sauce rühren,
vorsichtig mit Salz, sowie weissem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Karottenscheiben durch die Sauce ziehen und locker in die Mitte
von grossen Tellern legen.
Jakobsmuscheln vorsichtig mit Salz und weissem Pfeffer aus der Mühle
und einer Spur Zucker würzen und in einer beschichteten Bratpfanne
im mässig heissen Olivenöl bei mittlerer Hitze beidseitig
goldgelb braten. Dieser Vorgang dauert nur ein paar Sekunden, denn
das Muschelfleisch soll zart und saftig bleiben.
Die Muscheln auf das Karottenbett setzen und abschliessen grosszügig
mit frisch gemahlenem Koriander bestreuen.