Aus ca. 3 mm dünn ausgerolltem Teig mit einem runden Ausstecher
von ungefähr 8-10 cm vier Teigböden ausstechen und auf ein
mit Backfolie ausgelegtes Backblech heben. Die Böden eng mit einer
Gabel einstechen, damit sie sich beim Backen nicht aufblähen können,
und danach ca. 30 Minuten kalt stellen.
Um das Aufgehen gut durchgekühlter Teigböden zu verhindern,
kann man sie - anstatt mit einer Gabel eng einzustechen - kurz vor dem
Backen mit einer Backfolie belegen, auf die Sie ein kleineres Backblech
setzen.
Inzwischen den Backofen auf 210° C vorheizen und in die Mitte ein
Gitter einschieben. Die Teigböden während ca. 6-8 Minuten
backen, danach auf ein Gitter heben und die Grillstäbe im Backofen
sofort zum Glühen bringen. Die gebackenen Teigblätter dick
mit Puderzucker bestreuen und auf dem Kuchengitter ganz nah unter dem
Grill caramelisieren. Danach die Teigblätter bis zum Gebrauch auf
dem Gitter auskühlen lassen.
Die Erdbeeren sortieren und die Blütenansätze entfernen.
Besonders schöne Exemplare für den Belag vorsehen, die übrigen
Beeren (ca. 150 g) im Mixer (oder mit dem Stabrnixer) kurz pürieren,
gleichzeitig, je nach Zuckergehalt der Früchte, Puderzucker zufügen
und mit einigen Tropfen Zitronensaft aromatisieren. Das Beerenpuree
mit dem Rücken eines kleinen Schöpflöffels durch ein
feines Drahtsieb in eine kleine Schüssel passieren, je nach Konsistenz
mit wenig Zuckersirup zu einem leicht fliessenden Coulis verlängern
und bis zum Gebrauch beiseite stellen.
Die Creme fraiche in einer kalten Schüssel mit einem Schneebesen
kurz durchschlagen. Das Eiweiss mit dem Schneebesen (oder Stabmixer)
in einer zweiten kleinen, absolut fettfreien Schüssel zu festem
Schnee schlagen, wobei Sie zu Beginn ein paar Tropfen Zitronensaft (oder
eine Spur Salz) zufügen und während des Schlagens langsam
35 g Puderzucker einrieseln lassen. Den Eischnee sehr behutsam unter
die Creme fraiche heben. in einen Spritzbeutel füllen und auf die
Tarteböden spritzen oder die Creme darauf häufen und mit einem
Spachtel glatt streichen.
Die aussortierten Erdbeeren mit Puderzucker bestreuen und - je nach
Grösse auch in Scheiben geschnitten - kreisförmig auf der
Creme anordnen. Die Tartes auf Teller heben und mit Erdbeercoulis umgiessen.