2 - 4 Entenbrüste je nach Grösse
1 EL Butterschmalz
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
2 Schalotten, ungeschält und halbiert
2 EL Butter
100 g Reis (Caroline)
350 ml Hühnerbouillon (davon 50 ml beiseite stellen)
100 ml Orangensaft
80 g Honig
75 g Butter
2 EL Sojasauce
100 g Sesamkörner
1 Orangen, unbehandelt
50 g Butter
1 EL Petersilie, gehackt
Chili aus der Gewürzmühle
Kerbel für die Garnitur
Salz, Pfeffer
Die Haut von den Entenbrüsten rautenförmig einschneiden.
Die Filets mit den Hautseiten nach unten in Butterschmalz kräftig
anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Rosmarin und
Schalottenhälften zugeben, die Entenbrüste wenden und von
der zweiten Seite kurz anbraten. Die Butter zugeben und die Brüste
damit glasieren.
50 ml Hühnerbouillon, Honig, Butter, Sojasauce und Sesamkörner
in einem Topf unter Rühren so lange einkochen lassen bis eine dickflüssige
Masse entstanden ist. Mit Salz und Chili würzen und auskühlen
lassen.
Den Reis mit 300 ml Hühnerbouillon und dem Orangensaft in eine
Pfanne geben, zusammen aufkochen, die Hitze reduzieren, 2 Min. offen
köcheln lassen und dann ca. 15 Minuten auf kleinem Feuer zugedeckt
quellen lassen. Die Orange heiß waschen, gut trocken reiben und
die Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen.
Nach Ende der Kochzeit vom Feuer nehmen, die Zesten sorgfältig
unter den Reis mischen und zugedeckt bis zum Servieren stehen lassen.
Inzwischen die Brüste mit den Kräutern und der gewürzten
Butter in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 130°
Celsius auf der mittleren Schiene je nach Grösse max. 20 Minuten
garen.
Den Grill einschalten. Die fertigen Entenbrüste auf den Hautseiten
mit der Sesammasse bestreichen und unter dem Backofengrill so lange
überbacken bis die Brüste eine schöne goldbraune Farbe
haben.
Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, mit den Orangenreis und
der Würzbutter aus der Auflaufform anrichten und mit frischem Kerbel
garnieren.