6 Stiele Thymian
0,66 l helles würziges Bier
2 dl Kräuteressig
1 Teelöffel Honig
Pfeffer aus der Mühle
10 kleine Ziegenfrischkäse
500 g Eiernudeln (z.B. Spiralnudeln)
Salz
1 dl Rapsöl
4 Bund Rucola
2 Köpfe Radicchio-Salat (roter Chicorée) oder 2 Stück
weisser Chicorée
2 Bund Schnittlauch
4 Esslöffel milder Senf
Variante: ohne Eiernudeln
Thymian waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen.
Das Bier mit 2 Teelöffel Thymianblättchen, Honig, 5 Esslöffeln
Essig und etwas Pfeffer zu einer
Marinade verrühren. Den Käse darin 1 Stunde marinieren.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser mit einem Esslöffel Öl
al dente garen. Mit kaltem Wasser abschrecken,
abtropfen und kalt werden lassen.
Den Schnittlauch waschen und fein schneiden.
Rucola waschen, in 3 – 4 cm lange Abschnitte teilen, Radicchio
waschen, putzen, Blattrippen grob entfernen
und in mundgerechte Stücke zupfen.
Aus restlichem Essig und restlichem Öl, den Schnittlauchröllchen,
dem Senf und 1 dl der Käse-Marinade eine Salatsauce anrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln mit Rucola und Radicchio mischen, das Dressing vorsichtig unterheben.
Den Salat auf 10 Tellern anrichten.
Den Ziegenkäse aus der Marinade nehmen und unter dem Backofengrill
2 – 3 Minuten grillen, bis er zu »laufen«
beginnt. Auf dem Salat anrichten, Pfeffer darüber mahlen und sofort
servieren.
Variante: ohne Eiernudeln