Champignons putzen und klein würfeln.
Zwiebeln und den durchwachsenen Speck ebenfalls würfeln.
Petersilie fein hacken.
Zuerst den Speck in der Butter anbraten, dann die Zwiebeln und die
Pilze zugeben und bei starker Hitze kurz anbraten,
aber nicht zu braun werden lassen, mit dem Bier ablöschen.
Petersilie zugeben.
Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
und noch 5 Minuten köcheln lassen.
Blätterteig ausrollen und 10 Kreise ausstechen, die im Durchmesser
etwas größer als die Suppentassen sind.
Die Suppe in 10 ofenfeste Suppentassen füllen, den Rand der Tassen
mit Eigelb bepinseln.
Die Teigdeckel auf die Suppentassen legen und am Rand gut festdrücken.
Mit Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C circa 20
Minuten backen, bis die Blätterteighaube aufgegangen und goldbraun
ist.
.