Kalbskotelett am Stück

 

Zutaten (Für 6 Personen)

2 Esslöffel Olivenöl
1 kg Kalbskotelett am Stück
(Kalbsnierstück mit Knochen)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
6 mittlere Fenchel
6 Knoblauchzehen
150 g schwarze oder grüne entsteinte Oliven
4 Lorbeerblätter
2 Zweigen Rosmarin
2 Esslöffel Tomatenpüree
2,5 dl weisser Portwein
2,5 dl Fleischbouillon oder Kalbsfond



Zubereitung

  1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Einen Bräter mit der Hälfte des Olivenöls
    bestreichen.
  2. Das Kalbskotelett mit dem restlichem Olivenöl bestreichen und kräftig mit Salz
    sowie Pfeffer würzen. In die heisse Form geben und im 220 Grad heissen Ofen auf
    der mittleren Rille 10 Minuten anbraten.
  3. Inzwischen den Fenchel rüsten, vierteln und den Strunk entfernen. Die
    Knoblauchzehen schälen und halbieren.
  4. Die Ofentemperatur auf 160 Grad reduzieren und Fenchel, Knoblauch, Oliven,
    Lorbeerblätter sowie Rosmarinzweig um das Kotelett herum verteilen. Das
    Tomatenpüree mit dem Portwein und der Bouillon oder dem Fond verrühren und
    dazugiessen. das Kotelett während 1 Stunde fertig braten, dabei immer wieder mit
    Bratensaft übergiessen.
  5. Vor dem Servieren den Bratenjus mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kotelett mit
    den Knochen in Scheiben schneiden (vom Metzger vorbereiten lassen) oder das
    Fleisch aus den Knochen lösen und in feine Scheiben schneiden.

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