Zutaten (Für 4 Personen)
1 ¼ TL Butter
1 Zwiebel
200 g Lauch
1 EL Petersilie
1 EL Thymianblättchen
5 EL Baumnüsse
1,2 kg Rindsbraten, ca. 2cm dick, rechteckig
1 TL Salz Pfeffer aus der Mühle
160 g Tranchen Frühstückspeck
400 g Karotten
100 g Zwiebeln, halbiert
230 g Eierschwämmchen
1 Zweig Rosmarin
1,2 dl Rotwein
1,2 dl Gemüsebouillon Schnur
1 kg mehlig kochende Kartoffeln in Würfeln
3 dl Milch, heiss
50 g Butter in Stücken
1 EL Petersilie, Rosmarinnadeln und Thymianblättchen, fein gehackt
Füllung zubereiten
Zwiebel fein hacken; Lauch in feinen Streifen schneiden; Thymian und
Petersilie fein hacken; Baumnüsse fein hacken und mit Salz und
wenig Pfeffer zusammenlegen.
Zubereitung
- Fleisch auf Arbeitfläche legen, würzen. Specktranchen darauf
verteilen, Füllung darauf verteilen. Fleisch satt aufrollen, mit
Küchenschnur binden
- Öl im Brattopf heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Fleisch
bei mittlerer Hitze allseitig ca. 8 Min. anbraten, ersten wenden, wenn
sich eine Kruste gebildet hat, herausnehmen.
- Karotten und alle Zutaten bis und mit Rosmarin anbraten, Gemüse
und Pilze herausnehmen, beiseite stellen.
- Weine und Bouillon in den Brattopf giessen, aufkochen. Hitze reduzieren,
Fleisch wieder beigeben
- Schmoren: zugedeckt in kleiner Hitze 1 ½ h Braten von Zeit
zu Zeit wenden. Gemüse beigeben, ca. 30 Min. fertig schmoren. Pilze
die letzten 5 Min. mitschmoren. Alles auf einer Platte mit Alufolie
zugedeckt im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.
- Sauce absieben, zurück in den Brattopf giessen, bis auf ca. 3
dl einkochen, evtl. würzen.
Servieren
Fleisch tranchieren. Mit der Sauce, dem Gemüse und Kräuterkartoffelstock
auf Tellern anrichten.
Zubereitung Kartoffelstock
- Kartoffeln offen im Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 20 Min weich
kochen.
- Das Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin- und
Herbewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen,
bis die Kartoffeln weisslich und trocken sind. Kartoffeln durchs Passe-vite
direkt in de Pfanne zurücktreiben.
- Milch unter Rühren nach und nach beigeben. Butter und Kräuter
darunter mischen, würzen.
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