| 4 – 6 Personen | ||
| Rindsfilet | ||
| 2 l Rindsbouillon | Aufkochen | |
| 1 kleine Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1 Nelke |
Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke bestecken, beifügen | |
| 800 g Rindsfilet | Dazugeben, bei kleiner Stufe unter dem Siedepunkt ziehen lassen, vom Herd nehmen, in der Bouillon warm stellen | |
| Pochierzeit: 35 - 40 min | ||
| Gemüse | ||
| Wenig Kochflüssigkeit des Filets | Aufkochen | |
200 g Pastinaken |
in Stängel geschnitten | Beigeben, auf kleiner Stufe knackig garen |
| 200 g Rüebli | in Scheiben geschnitten | |
| 1 kleiner Lauchstängel | in Streifen geschnitten | |
| Salz, Pfeffer | Abschmecken | |
| Meerrettichschaum | ||
| 1 Becher Rahm oder Halbrahm (1.8 dl) | Steif schlagen | |
| 2 cm frischer Meerrettich | An der Zitronenraffel dazureiben, mischen | |
| ½ säuerlicher Apfel (ca. 100 g) | Dazureiben, sofort mischen | |
| Einige Tropfen Zitronensaft Salz, Pfeffer |
Würzen | |
| Anrichten | ||
| Gemüse Rindsfilet Meerrettichschaum |
Gemüse auf einer Platte anrichten, Rindsfilet in 1 cm
dicke Scheiben schneiden, aufs Gemüse legen Meerrettichschaum separat servieren |
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