Vorbereiten: einfach
Kochzeit: 90 Min
Zutaten (Für 4 Personen)
- 600 gr Kalbsfischli, falsches Filet
- Salz, Pfeffer schwarz aus der Mühle
- 1 EL Olivenoei, zum Anbraten
- 4 Schalotten
- 30 gr Steinpilze, getrocknet
- 1 Thymianzweig
- 1 Rosmarinzweig
- 2,5 dl Olivenoel
Zubereitung
Steinpilze über Nacht einweichen.
Das Kalbfleisch gut pfeffern und in Olivenöl rundum anbraten, aus
der Pfanne nehmen und salzen. Die Schalotten schälen, halbieren und
in Streifen schneiden. In der Pfanne mit den abgetropften Steinpilzen
dünsten.
Das Fleisch mit dem Schalotten-Pilzgemisch in eine beschichtete Kakeform
geben, Thymian und Rosmarin beigeben und mit dem Oel auffüllen.
Im vorgeheitzten Ofen bei 150 Grad 15 Minuten garen. Anschliessend Ofen
auf 100 Grad stellen und 60 Minuten weiter garen.
Das Fleisch aus dem Oel nehmen, die Kräuter entfernen, das Fleisch auf
schneiden und mit dem Oel und den Pilzen übergiessen.
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