4 Schweinskoteletts, je 200-250g
1 TL Meersalz frischgemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl extra nativ, zum Anbraten
Kräuter für die Garnitur, z.B. Rosmarin, Salbei, Thymian
Mandel-Kräuter-Kruste
100g geschälte, geriebene Mandeln
2EL fein gehackte Rosmarinnadeln, oder
4TL getrockneter Rosmarin, fein zerdrückt
2EL fein gehackte Salbeiblättchen
4TL getrockneter Salbei, fein zerdrückt
2EL fein gehackte Thymianblättchen oder
4TL getrockneter Thymian
Ratatouille
1 Rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 mittelgrosser gelber oder grüner Zucchino
1 kleine Aubergine
250g Cherrytomaten
50g kleine schwarze Oliven
1TL Provencekräuter
Meersaiz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Backofen auf 200° C vorheizen. Alle Zutaten für die Mandel-Kräuter-Kruste
mischen, wenig Olivenöl beimengen.
Für die Ratatouille die Zwiebel grob hacken. Die Knoblauchzehen
in feine Scheiben schneiden. Den Zucchino beidseitig kappen, in etwa
1 cm grosse Würfel schneiden. Bei der Aubergine den Stielansatz
abschneiden, ungeschält in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die
Cherrytomaten halbieren.
Fettrand des Koteletts mehrmals einschneiden, das Fleisch mit Salz
würzen. In einer weiteren Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen.
Kotteletts darin beidseitig rund 5 Minuten braten, auf ein Backblech
oder feuerfeste Platte legen. Mit Mandel-Kräuter-Mischung bestreuen.
Koteletts im oberen Drittel in den vorgeheizten Ofen schieben, bei
200 C etwa 6 Minuten backen, herausnehmen, locker mit Alufolie bedecken
und etwa 3 Minuten ruhen lassen.
Für die Ratatouille sämtliches Gemüse ausser den Cherrytomaten
und den Oliven in der Fleischpfanne etwa 10-15 Minuten rührbraten.
Cherrytomaten und Oliven zugeben, mit Provencekräutern, Salz &
Pfeffer abschmecken.
Die Koteletts mit dem Gemüse anrichten. Nach Belieben mit einem
Kräutersträusschen garnieren.
TIPP: Mit Bratkartoffeln servieren