Zutaten (Für 4 Personen)
| 400 g | Parmigiano Reggiano am Stück oder bereits in Stücke gebrochen oder geschnitten |
| 100 g | Parmigiano Reggiano geraffelt |
| 1 | Fertigblätterteig ausgewallt |
| etwas Milch zum Bestreichen weisser Pfeffer Backpapier |
Whisky:
Zum Parmigiano passt ein süsslicher Glenkinchie.
Zubereitung:
Am Kochabend als Apéro:
Parmigiano wie unten beschrieben mit dem Messer in „Splitter“
schneiden und auf einer Platte anrichten.
Blätterteig mit Milch bestreichen
Parmigiano regelmässig über den Teig streuen
Teig zusammenrollen
Rolle in 3 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen
Bei 200° einige Minuten backen, bis die Blätterteigschnecken aufgegangen sind und Farbe angenommen haben.
Neben den Parmesan-Splittern anrichten.
Allgemein als Apéro:
Parmigiano Reggiano wird in den meisten italienischen Haushalten nicht
nur über die Pasta gestäubt, sondern vor allem in Form von scaglie
(Splitter) verzehrt. Dabei wird das Käsestück so mit dem Messer
bearbeitet, dass unterschiedlich grosse Stückchen davon abfallen.
Puren Genuss bietet das Milchprodukt dann etwa bei Gerichten wie Bresaola
con scaglie di parmigiano e rucola: Gesalzenes, getrocknetes Rindfleisch
mit Parmigiano-Splittern und Rucola-Salat. Häufig wird der Käse
auch mit Birnen und Trauben oder sogar Honig kombiniert.