Coq au vin

Zutaten (Für 4 Personen)

2 kg Pouletteile
250 gr Champignon
200 gr Perlzwiebeln
2 Esslöffel gesottene Butter
Mehl
150 gr magere Speckwürfelchen
1 dl Cognac
5 Tomaten
1 l kräftiger Rotwein
2 Knoblauchzehen
1 Zweiglein Thymian
1 Lorbeerblatt
2 Hühnerbouillon würfel
Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika, Muskat, Rosmarin

Zubereitung

  1. Pouletteile mit der Gewürzmischung aus Salz, schwarzem Pfeffer, Paprika, Muskat, Thymian und Rosmarin einreiben. Ganz leicht im Mehl wenden
  2. Zwiebelchen schälen
  3. Champignons waschen und rüsten
  4. Tomaten in Viertel schneiden
  5. Bouillonwürfel mit heissem Wasser auflösen
  6. Knoblauchzehen pressen
  7. Die Butter in einem grossen Bratgeschirr oder in einer weiten Pfanne schmelzen, die Zwiebelchen und die Champignons darin kräftig anbraten. Die Speckwürfelchen beifügen. Sobald sie glasig sind, alles aus der Pfanne nehmen.
  8. Die Pouletteile in Bratensatz rundum anbraten; wenn nötig noch etwas Butter beifügen
  9. Die Pouletteile mit Cognac begiessen und diesen ganz leicht einkochen lassen
  10. Die in Viertel geschnittenen Tomaten beifügen und mit dem Rotwein ablöschen. Die Knoblauchzehen dazupressen, das Thymianzweiglein, das Lorbeerblatt, die Bouillon sowie die Zwiebelchen, die Champignons und die Speckwürfel beifügen
  11. Die Pouletteile während ca. 50-60 min. auf kleinem Feuer schmoren lassen. Die Saucenflüssigkeit soll dabei etwas verdampfen können, deshalb keinen Deckel auflegen.
  12. Vor Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken
 

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