Zutaten (Für 4 Personen)
1 EL Olivenöl,
1 EL Butterfett,
1 grosse Zwiebel (gehackt),
1 bis 2 ausgepresste Knoblauchzehen,
300 g italienischer Langkornreis
200 ml herber Weisswein,
ca. 3/4 l Hühnerboullion
Salz,
Pfeffer,
100 g geriebener Parmesan-Käse,
2 EL Butter,
1 EL fein geschnittener Schnittlauch,
1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- Olivenöl und Butterfett in einem Kochtopf warm werden lassen,
Zwiebel und Knoblauch darin etwas dämpfen. Reis beigeben und alles
gut vermengen. Mit dem Wein ablöschen.(Sich die Uhrzeit merken.)
- Die Hühnerbrühe nach und nach schöpflöffelweise
beigeben, immer wieder einkochen lassen, mit Holzkochlöffel sanft
rühren. Nach 18 Minuten hat der Risotto die richtige breiartige
Konsistenz.
- Den Kochtopf vom Feuer nehmen, abschmecken, den Käse und die
Butter zugeben, alles miteinander vermengen. Den Topf zudecken und drei
Minuten stehen lassen. In einer vorgewärmten, tiefen Schüssel
anrichten, mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen.
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