Spaghetti:
300 g Spaghetti
Salz
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest
garen, in ein Sieb giessen.
Basilikum-Pesto:
Der Klassiker der Pasta-Saucen:
30 g Pinienkerne
30 g Basilikumblätter
1 Knoblauchzehe
Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen.
Knoblauchzehe fein hacken. Basilikumblätter grob schneiden. Pinienkerne,
Knoblauch, Basilikum und 10-12 EL Olivenöl in einem hohen Gefäss
mit dem Schneidstab fein pürieren. Zum Schluss 20 g fein geriebenen
Parmesan unterheben (nicht mit dem Schneidstab, sonst wird das Pesto
zu fest), salzen und pfeffern.
Rotes Pesto:
Vorrat für die Schnelle Küche
50 g getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe
3 Wacholderbeeren
100 ml Olivenöl
Getrocknete Tomaten im 200 ml warmen Wasser 20 Minuten ziehen lassen.
Knoblauchzehe fein hacken. Tomaten in ein Sieb giessen, abspülen
und gut abtropfen lassen. Tomaten klein schneiden und in einem hohen,
schmalen Gefäss mit dem Knoblauch, den zerdrückten Wacholderbeeren,
Olivenöl und 100 ml Wasser fein pürieren, salzen und pfeffern.
Pesto als Vorrat für die schnelle Küche in ein Schraubglas
geben, die Oberfläche mit Olivenöl bedecken und geschlossen
kalt stellen.
Rucola-Pesto:
Eine raffinierte Variante
30 g Pinienkerne
20 g glatte Petersilienblätter
50 g Rucola,
1 Knoblauchzehe
30 g frisch geriebener Parmesan 150 ml Olivenöl Salz, Pfeffer
Für den Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
rösten. Petersilie, Rucola, Knoblauch, Parmesan und Öl in
ein schmales hohes Gefäss geben. Mit dem Schneidstab fein pürieren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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