Zutaten:
100 g Zwiebeln
700 g Rote Bete (Randen)
20 g Butter
800 ml Gemüsefond
2 säuerliche Äpfel (z. B. Elstar, Boskop)
4 EI Zitronensaft
Salz, Pfeffer
20 g frisch geriebener Meerrettich
4 EI Kürbiskernöl
Zubereitung
Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Rote Bete schälen und
in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Butter zerlassen, Zwiebeln
und Rote Bete darin andünsten. Den Fond dazugiessen und alles zugedeckt
15-20 Minuten leise kochen lassen.
Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden.
Suppe mit den Äpfeln und dem Zitronensaft im Mixer fein pürieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein feines Sieb streichen.
Suppe auf tiefe Teller verteilen, mit dem Meerrettich bestreuen und
mit dem Kürbiskernöl beträufeln.
Zubereitungszeit 45 Minuten
Pro Portion 4 g E, 15 g F, 27 g KH = 260 kca! (1084 kJ) |