Zutaten:
Birnen
500 ml Weisswein
150 g flüssiger Honig
150 g Zucker
200 ml Vin Santo (ital. Süsswein)
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
4 Birnen (a 200 g)
Gewürzcreme
100 ml Milch
100 ml Schlagsahne
1 Zimtstange
1 Sternanis
1 Ei
2 Eigelb
35 g Zucker
12 Amaretti (ital. Mandetkekse)
Zubereitung:
- Für den Sud Weisswein, Honig, Zucker, Vin Santo, Vanilleschote
und Zimtstange aufkochen und abschäumen.
- Die Birnen so schälen, dass ein wenig Schale am Stiel stehen
bleibt. Blütenansatz mit einem spitzen Messer herausschneiden.
Die Birnen am Boden ein wenig begradigen.
- Birnen in den heissen Sud legen, mit einem Teller so beschweren,
dass sie ganz vom Sud bedeckt sind. Birnen bei mittlerer Hitze knapp
unter dem Siedepunkt 20 Minuten pochieren und im Sud abkühlen lassen.
200 ml Sud abnehmen, auf 100 ml einkochen, abkühlen lassen.
- Für die Creme Milch und Sahne mit Zimt und Anis aufkochen und
am Herdrand etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Ei und Eigelb in einer Schüssel kurz schaumig schlagen. Die
Milch-Sahne mit dem Zucker erneut aufkochen und unter kräftigem
Rühren durch ein Sieb zu den Eiern geben. Eimischung über
einem heissen Wasserbad mit einem Gummi spatel oder Kochlöffel
unter Rühren erhitzen, bis sie cremig wird. Schüssel in kaltes
Wasser stellen, die Creme kalt rühren.
- Amaretti zerbröseln. Birnen abtropfen lassen, auf 4 Teller geben
und mit der Gewürzcreme umgiessen. Den reduzierten Sud über
die Birnen träufeln und die Amaretti-Brösel darüber streuen.
Zubereitungszeit 1:20 Stunden (plus Abkühlzeiten)
Pro Portion 7 g E, 16 g F, 52 g KH = 400 kcal (1676 kJ)
|