Zutaten:
1 Dose geschälte Tomaten (800 g EW)
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen,
2 rote Chilischoten
60 g Pancetta (ersatzweise durchwachsener Speck)
5 Stiele Basilikum,
3 EI Olivenöl
1 EI Tomatenmark,
Salz, Pfeffer Zucker,
300 g Penne rigate
20 g kalte Butter
50 g grob geriebener Pecorino
Zubereitung
- Tomaten in eine Schüssel giessen, dabei den Saft auffangen, Tomaten
grob zerdrücken. Schalotten fein würfeln. Knoblauch zerdrücken.
Chili entkernen, in feine Ringe schneiden. Pancetta und Basilikumblätter
in Streifen schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chili darin
bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten glasig dünsten. Pancetta und Tomatenmark
zugeben und 30 Sekunden mit dünsten. Tomaten mit Saft zugeben,
alles mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, offen 15 Minuten
kochen.
- Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest
garen, in ein Sieb giessen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Die
Hälfte der Sauce in einer grossen Pfanne zusammen mit Nudeln, Nudelwasser
und Butter 1-2 Minuten unter Rühren kochen. Auf vorgewärmten
Tellern mit etwas Basilikum und Pecorino bestreuen. Restliche Sauce
dazu servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten
Pro Portion 18 g E, 23 g F, 58 g KH = 510 kcal (2138 kJ)
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| Tips:
| Pancettascheiben stapeln und leicht anfrieren. Sie lassen
sich dann besser in Streifen schneiden.
Chiliringe zusammen mit dem Knoblauch
anbraten. Der Geschmack wird intensiver.
Teigwaren nicht abspülen. Weder heiss noch kalt. Nur den Kochvorgang
stoppen durch leichtes Abschrecken indem man wenig kaltes Wasser ins Kochwasser
giesst. Die leicht klebrige Aussenschicht verbindet sich am besten mit
der Sauce.
Das im Nudelwasser enthaltene Mehl gibt der Sauce ein wenig Bindung,
Ich nehme oft für die Sauce bisschen vom Nudelwasser. |